Это интересно

Главная » Это интересно » Kулинария, кафе, рестораны


Копчение и его виды

Копчение и его виды


Копчение – это вариант обработки определенных продуктов, при которой они обретают особый аромат, а также подвергаются консервирующему воздействию. Такой процесс может происходить сегодня даже в домашних условиях, потому как ассортимент современных коптилен продолжает расширяться. Последние новинки – это домашние коптильни холодного, горячего копчения, цена которых на сайте Koptilok.net предельно доступна, что делает товар весьма популярным. Качество готового продукта никоим образом не страдает, остается столь же высоким. Коптильни устроены таким способом, что могут эксплуатироваться в любых помещениях, даже невентилируемых. Некоторые варианты вовсе не пропускают наружу дым, потому как отличаются полной герметичностью конструкции. Здесь также предусмотрены сборники для жира, плотные крышки, что делает процедуру копчения максимально чистой и аккуратной.

Остается рассмотреть подробнее, в чем же разница между холодным и горячим копчением, чтобы понимать, какому методу обработки продуктов отдавать предпочтение.

Виды копчения

Если говорить про холодное копчение, то здесь продукты подвергаются воздействию дыма от тлеющих углей. Его температура не превышает 30 градусов, а сама процедура может длиться от нескольких часов до нескольких дней. По сути, она заключается в сушке. Учитывая тот факт, что о термической обработке здесь говорить сложно, большинство продуктов подвергается предварительному солению. Копчение же позволяет наделить их особым, аппетитным ароматом, а также привлекательным цветом. 

Следует отметить, что холодное копчение позволяет сохранить плотную текстуру пищи, в некоторых случаях даже еще более ее уплотняет. Именно поэтому здесь рекомендуется использовать жирные продукты, например, лосося, колбасу, ветчину.

Горячее копчение принципиально отличается от предыдущего вариант обработки продуктов, потому как осуществляется при высокой температуре, колеблющейся в пределах 50-150 градусов. Временные рамки сужаются до 2-24 часов. Такое копчение позволяет полностью приготовить пищу, подвергая ее тепловой обработке, поэтому в предварительной подготовке она не нуждается. Текстура продуктов становится более мягкой, что тоже отличает горячее копчение от холодного.

Для того, чтобы усилить аромат продуктов, подвергающихся копчению, используют дополнительные средства – жидкий дым. Они никоим образом не влияют на саму процедуру приготовления пищи, не сокращают ее время. Единственное, что можно получить от подобных жидкостей – аромат. Получают жидкий дым методом дистилляции из концентрата коптильного дыма либо методом соединения определенных химических компонентов.

Следует понимать, что при копчении в продукты проникает некоторое число канцерогенов, которые образуются при сжигании топлива. Это говорит о том, что количество употребляемых копченостей необходимо обязательно контролировать. Пусть это будет вкусным дополнением праздничного стола, но не каждодневным блюдом.


© Ольга Москаленко
ORBIZ.by

Kулинария, кафе, рестораны
Размещено: 16.06.2016
Просмотров: 463



Пройдите бесплатные, интересные психологические тесты на нашем сайте. Например этот:




Читайте ещё, это интересно:

29.08.2013   Шоппинг, товары и услуги
Бумага в рулонах - для чего она?
23.08.2013   Окружающая среда
Воздействие электрического тока на организм человека
12.07.2013   Бытовая техника
Как выбрать электромясорубку?
12.03.2013   Хобби и увлечения
Как играть в бильярд, основные правила
18.10.2016   Обзоры услуг, пресс-релизы
Особенности бухгалтерского аутсорсинга
04.07.2013   Торговля, бизнес, маркетинг
Как зарабатывать деньги студенту
07.10.2015   Строительство, обустройство быта, мебель
Новый вид облицовочного материала
05.03.2013   Медицина, косметология
Польза и вред русской бани
07.01.2013   Религия
Является ли религия опиумом для народа?
29.08.2012   Строительство, обустройство быта, мебель
Ремонт в ванной своими руками. Как уложиться в бюджет?

Вторник, 21.02.2017, 11:54
Приветствую Вас Гость

Разделы статей

Авто-мото-велотехника [149]
Недвижимость [31]
Промышленность [32]
Торговля, бизнес, маркетинг [121]
Шоппинг, товары и услуги [203]
Аудио и видео, электроника [37]
Телефония, Интернет, TV [67]
Бытовая техника [68]
Строительство, обустройство быта, мебель [409]
Общество, взаимоотношения [56]
Уход за собой, самоулучшение [62]
Мода и стиль [7]
Медицина, косметология [68]
Культура, искуство и поэзия [28]
Наука и образование [17]
Религия [3]
Хобби и увлечения [44]
Праздники и подарки [48]
Паранормальное, неизведанное [2]
Отдых, туризм, путешествия [126]
Спорт, фитнес [13]
Kулинария, кафе, рестораны [19]
Животный и растительный мир [22]
Окружающая среда [6]
Финансы, страхование [53]
Закон и Право [13]
Обзоры услуг, пресс-релизы [105]
Всё обо всем [11]
Треш: мусор или псевдо статьи :) [4]
Сейчас на сайте: 4
Гостей: 4
Пользователей: 0

Наши проекты

Оршанский авторынок у вас дома!


Такси в Орше

Поиск