|
|
| Копчение – это вариант обработки определенных продуктов, при которой они обретают особый аромат, а также подвергаются консервирующему воздействию. Такой процесс может происходить сегодня даже в домашних условиях, потому как ассортимент современных коптилен продолжает расширяться. Последние новинки – это домашние коптильни холодного, горячего копчения, цена которых на сайте Koptilok.net предельно доступна, что делает товар весьма популярным. Качество готового продукта никоим образом не страдает, остается столь же высоким. Коптильни устроены таким способом, что могут эксплуатироваться в любых помещениях, даже невентилируемых. Некоторые варианты вовсе не пропускают наружу дым, потому как отличаются полной герметичностью конструкции. Здесь также предусмотрены сборники для жира, плотные крышки, что делает процедуру копчения максимально чистой и аккуратной.
Остается рассмотреть подробнее, в чем же разница между холодным и горячим копчением, чтобы понимать, какому методу обработки продуктов отдавать предпочтение.
Виды копчения
Если говорить про холодное копчение, то здесь продукты подвергаются воздействию дыма от тлеющих углей. Его температура не превышает 30 градусов, а сама процедура может длиться от нескольких часов до нескольких дней. По сути, она заключается в сушке. Учитывая тот факт, что о термической обработке здесь говорить сложно, большинство продуктов подвергается предварительному солению. Копчение же позволяет наделить их особым, аппетитным ароматом, а также привлекательным цветом.
Следует отметить, что холодное копчение позволяет сохранить плотную текстуру пищи, в некоторых случаях даже еще более ее уплотняет. Именно поэтому здесь рекомендуется использовать жирные продукты, например, лосося, колбасу, ветчину.
Горячее копчение принципиально отличается от предыдущего вариант обработки продуктов, потому как осуществляется при высокой температуре, колеблющейся в пределах 50-150 градусов. Временные рамки сужаются до 2-24 часов. Такое копчение позволяет полностью приготовить пищу, подвергая ее тепловой обработке, поэтому в предварительной подготовке она не нуждается. Текстура продуктов становится более мягкой, что тоже отличает горячее копчение от холодного.
Для того, чтобы усилить аромат продуктов, подвергающихся копчению, используют дополнительные средства – жидкий дым. Они никоим образом не влияют на саму процедуру приготовления пищи, не сокращают ее время. Единственное, что можно получить от подобных жидкостей – аромат. Получают жидкий дым методом дистилляции из концентрата коптильного дыма либо методом соединения определенных химических компонентов.
Следует понимать, что при копчении в продукты проникает некоторое число канцерогенов, которые образуются при сжигании топлива. Это говорит о том, что количество употребляемых копченостей необходимо обязательно контролировать. Пусть это будет вкусным дополнением праздничного стола, но не каждодневным блюдом.
© Ольга Москаленко
ORBIZ.by
|
